Chi non sa preparare un pesto alla genovese? Si tratta di una salsa fresca, che non prevede cotture: è sufficiente avere del buon basilico, preferibilmente del tipo a foglia media o piccola, dell’ottimo olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio privato del germe interno, una manciatina di pinoli e parmigiano/pecorino sardo. Utilizzando un frullatore ad immersione, riducete in crema gli ingredienti solidi, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo durante il procedimento. Dopo averli bolliti in abbondante acqua salata, solo fino ad emersione, scolate i ravioli al dolcesardo e conditeli con il vostro pesto alla genovese.