Man nehme einfache Champignons, putze sie mit einer steifen Bürste mit Naturborsten von der Erde und schneide sie in nicht zu dünne Scheiben. Legen Sie sie mit großem Abstand auf eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen, und lassen Sie sie schrumpfen; sie werden sich konzentrieren und ihr Geschmack wird explodieren. Nach dem Abkühlen mit reichlich gehackter Petersilie würzen. In einer anderen großen Pfanne 2 Knoblauchzehen mit nativem Olivenöl extra anbraten und die bereits gekochten Pilze hinzugeben, gerade lange genug, um sie zu würzen. In der Zwischenzeit haben Sie ein gutes Stück geräucherten Speck in dünne Scheiben geschnitten, den Sie in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig anbraten. Die Ravioli mit Schafskäse 1 Minute lang in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in der Pfanne mit den Pilzen schwenken. Mit den knusprigen Speckkringeln und einem Spritzer evo Öl servieren.