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I Ravioli alla Bottarga di Muggine con Zucchine

Preparazione: tagliate le zucchine a cubetti regolari di 5 mm e versatele in una padella antiaderente caldissima, senza aggiunta di grassi. Fate cuocere le zucchine senza coperchio, spadellandole per evitare che si attacchino al tegame, fino a formare una leggera crosticina. Salatale da fredde. In un altro tegame avrete frattanto fatto dorare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, spolverato con un pizzico di bottarga. Fate bollire i ravioli alla bottarga in acqua salata fino ad emersione e, scolati, fateli saltare in tegame con le zucchine. Sul piatto, prezzemolo fresco e qualche ricciolo di bottarga.                                                                                                        

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Pastificio Artigiano Vincenza Mura

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